連載　調査データファイル　第66 回 外食産業の雇用

1. 高い離職率

私はかつて大学でゼミを担当していたため、その当時の卒業生が、今も多様な産業で活躍している。それらを見ていくと、卒業してから最初に就職した企業を辞め、転職する学生も多い。転職率がどの程度高いかを知るには、雇用保険のデータを調べるとわかる。

専門家の間では、「７・５・３」と呼ばれており、入社３年後に中卒は７割、高卒は５割、大卒は３割辞めるというのが、近年の傾向である。

実際、2001 年に卒業した高卒者と、大卒者の３年目までの離職率をみた図表１によれば、高卒者は１年目が25.9 ％、２年目が14.0 ％、３年目が9.1 ％となっており、３年間の合計は49.0 ％となっている。大卒者に関しては、１年目が15.2％、２年目が11.3％、３年目が8.9 ％となっており、３年間の合計は35.4％となっている。

また、私が教えたゼミ卒業生の離職状況に関して、興味深い事実がある。それは、離職者が出たという情報がないのが銀行業であり、全員辞めて転職したというのが外食産業であるということだ。何人かに離職理由を聞いたところ、“賃金が安い”という理由で離職した者はいなかった。“労働時間がやたら長すぎて能力が伸びず、疲れるだけだ”と言う回答が大半で、最近流行の言葉でいうと「キャリアが見えない」ということである。

銀行業は、サービス残業が多く、労働時間も長いと言われている業界ではあるが、給与水準がかなり高く、出向・転籍で外に出される50歳代前半までのキャリア形成は、それなりに安定している。これに対して、外食産業は、労働時間が長い割には給与水準が低く、キャリア形成も見えにくいといった傾向が強い。つまり、この会社で5年間働いていても、一体自分はどういう人材になるのかということが、全く見えないのである。

「キャリアが見えない」というのは、何も外食産業に限ったことではない。有名百貨店に勤めた女子卒業生によれば、「１年間勤めて能力アップしたか」を尋ねたところ、「足が太くなっただけです」という答えが返ってきた。職場には、お局様みたいな先輩女性がいて、「あなたの仕事はこれよ！」と言って雑巾を渡され、毎日ショーケースの雑巾掛けをしていたとのことであった。